インフォメーション

名古屋の食の中心は赤味噌

赤だし

名古屋の家庭では朝ごはんに必ずといっていいほど赤だしが出てきます。

この嗜好のベースとなっているのが八丁味噌(豆味噌)です。

名古屋の味の代表の一つに赤味噌があります。

大豆を使い、米味噌や麦味噌よりも時間をかけてじっくりと熟成させるため、味も香りもすばらしい逸品です。

この赤味噌は、名古屋が古くより豊富な農産物や魚介類に 恵まれていたため、時間をかけて熟成させるゆとりがあったのです。


  一級の食材ともいえる赤味噌は、 煮込みうどんトンカツ などいろんな料理にもよく合い、他の地域ではあまり見られないこの 赤味噌を使った料理が発達しました。

さらに東京と大阪の中間に位置するため、東西の食文化の融合も行われ、おいしいものであれば 取り入れられていきました。

だから、他の地域では試みられることのないような組み合わせも行われる のです。

ひつまぶし、味噌煮込みうどん、味噌カツ、 など名古屋だからこそ考案できた食文化だといえるでしょう。

味噌田楽 ここまでご紹介した料理の共通点は濃い口であることです。
関西や関東とはまた違う独特の「コッテリ感」が名古屋の食の特徴なのです。

その甘辛さや渋み、コクは、食べなれない人にとっては最初は抵抗があるでしょうが、 繰り返し食べていると癖になると言われています。


カキの土手鍋 甘辛さが強いといってもまろやかで角がない、味噌カツ、味噌煮込みうどん、どて煮など数々の赤味噌料理を食べてもらえば実感できるでしょう。

名古屋めしが近年注目されてきたのは慣れるとハマル”八丁味噌の魅力が浸透してきたのではと言われています。



最新情報

2015年8月26日
名古屋名物の作り方
JR名古屋駅風きしめんの作り方
地元の人なら殆ど知っていると思われる JR名古屋駅ホームにあるきしめん。 私は麺類が大好きで、中でも名古屋の ・・・
2015年5月26日
名古屋の食について
メーカー販売の名古屋限定フーズ
誰もが興味をもたれるご当地限定の食べ物。ここでは名古屋でしか売ってない食べ物をご紹介します。名古屋市民に深い関・・・
2015年5月26日
名古屋の食について
喫茶店のモーニングサービス
「名古屋の派手な喫茶店のモーニングサービス」でご紹介しましたが、 ここでは名古屋人に人気のあるモーニングサービ・・・
2015年5月26日
名古屋の食について
その他の名物料理
名古屋人の自由な発想から生まれたあんかけスパゲッティ “濃い口”好みの名古屋人がとんカ・・・
2015年5月25日
名古屋の食について
鳥料理
「名古屋コーチン」を使用した鳥料理なら「鳥銀本店」 名古屋で鶏料理と言えば真っ先に挙げられるのが「名古屋コーチ・・・

JR名古屋駅風きしめんの作り方

地元の人なら殆ど知っていると思われる JR名古屋駅ホームにあるきしめん。 私は麺類が大好きで、中でも名古屋の ・・・

メーカー販売の名古屋限定フーズ

誰もが興味をもたれるご当地限定の食べ物。ここでは名古屋でしか売ってない食べ物をご紹介します。名古屋市民に深い関・・・

喫茶店のモーニングサービス

「名古屋の派手な喫茶店のモーニングサービス」でご紹介しましたが、 ここでは名古屋人に人気のあるモーニングサービ・・・

その他の名物料理

名古屋人の自由な発想から生まれたあんかけスパゲッティ “濃い口”好みの名古屋人がとんカ・・・

鳥料理

「名古屋コーチン」を使用した鳥料理なら「鳥銀本店」 名古屋で鶏料理と言えば真っ先に挙げられるのが「名古屋コーチ・・・

うなぎ料理

名古屋のうなぎ料理の代表店、「あつた蓬莱軒 神宮店」 熱田神宮のすぐそばに構える全国的に有名なうなぎ料理店。 ・・・

赤味噌料理

名古屋の赤味噌料理の代表作といえばやっぱり「味噌カツ」 大須商店街の北側に位置する「矢場とん」 ここの「味噌カ・・・

名古屋の食の歴史

名古屋の食の中心ともいえる赤味噌。その赤味噌の代表といえるのが「八丁味噌」 八丁味噌は徳川家康生誕の岡崎城より・・・

サブコンテンツ

このページの先頭へ