JR名古屋駅風きしめんの作り方
地元の人なら殆ど知っていると思われる JR名古屋駅ホームにあるきしめん。 私は麺類が大好きで、中でも名古屋の ・・・
名古屋の食文化と歴史についてご紹介
名古屋の家庭では朝ごはんに必ずといっていいほど赤だしが出てきます。
この嗜好のベースとなっているのが八丁味噌(豆味噌)です。名古屋の味の代表の一つに赤味噌があります。
大豆を使い、米味噌や麦味噌よりも時間をかけてじっくりと熟成させるため、味も香りもすばらしい逸品です。 この赤味噌は、名古屋が古くより豊富な農産物や魚介類に 恵まれていたため、時間をかけて熟成させるゆとりがあったのです。
一級の食材ともいえる赤味噌は、
煮込みうどんやトンカツ
などいろんな料理にもよく合い、他の地域ではあまり見られないこの
赤味噌を使った料理が発達しました。
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